Vous vous demandez comment reconnaître une mangue mûre à point pour profiter pleinement de son goût délicieux et de sa texture fondante ? Voici tous nos conseils pour choisir une mangue bien mûre, en vous basant sur plusieurs critères : la couleur, l’odeur, la texture et le poids. Avec ces astuces, vous ne vous tromperez plus et saurez dénicher les mangues les plus savoureuses.
La couleur, un indice de maturité à nuancer
La couleur est souvent le premier critère auquel on pense pour juger de la maturité d’une mangue. Une mangue mûre arbore généralement des couleurs vives et éclatantes, allant du jaune orangé au rouge profond selon les variétés. Si la mangue présente encore des zones vertes, c’est généralement un signe qu’elle n’est pas encore tout à fait mûre.
Mais attention, la couleur n’est pas un critère absolu. Certaines variétés de mangues, comme la Kent ou la Keitt, peuvent garder une couleur verte même à maturité. À l’inverse, une mangue très colorée peut avoir été cueillie trop tôt et avoir été mûrie artificiellement.
Pour vous donner un ordre d’idée, une mangue mûre à point aura en moyenne 75% de sa surface qui aura viré du vert au jaune, orange ou rouge. Mais ce pourcentage peut varier selon les variétés. Le plus sûr est de croiser la couleur avec d’autres critères pour évaluer la maturité d’une mangue.
L’odeur, un bon indicateur de maturité
L’odeur est un excellent moyen de repérer une mangue mûre. Une mangue bien mûre dégage un parfum doux et sucré, évoquant la pêche, l’abricot ou la nectarine. Ce parfum embaume de plus en plus au fur et à mesure que le fruit mûrit.
Pour tester l’odeur d’une mangue, approchez-la de votre nez et humez délicatement le fruit, en particulier au niveau du pédoncule (la tige qui relie le fruit à l’arbre). Si vous ne sentez rien ou une odeur d’herbe, c’est que la mangue est encore verte. Si le parfum est discret et légèrement sucré, c’est que la mangue approche de la maturité. Si le parfum est puissant, presque entêtant, c’est que la mangue est mûre voire trop mûre.
Sachez qu’une mangue cueillie trop tôt ne développera jamais complètement ses arômes, même si sa couleur évolue. Privilégiez donc les fruits qui ont été récoltés à maturité pour profiter d’un parfum optimal.
La texture, pour évaluer la maturité
La texture est un autre critère important pour jauger de la maturité d’une mangue. Une mangue mûre à point aura une texture souple et légèrement moelleuse, qui cède un peu sous la pression des doigts sans être totalement molle.
Pour tester la texture, saisissez délicatement le fruit dans votre main et pressez-le doucement avec vos doigts. Si la chair est dure et ne s’enfonce pas, c’est que la mangue est encore verte. Si la chair est un peu souple et s’enfonce légèrement sous la pression, c’est que la mangue arrive à maturité. Si la chair est très molle et s’affaisse complètement, c’est que la mangue est trop mûre.
Attention à ne pas trop manipuler les mangues lors de ce test, au risque de les abîmer. Une pression légère suffit à évaluer la texture. Si possible, choisissez des fruits qui n’ont pas trop été tripotés pour éviter les meurtrissures.
Les différentes textures selon les variétés
La texture attendue peut varier légèrement selon les variétés de mangue. Par exemple :
- la mangue Alphonso, originaire d’Inde, est réputée pour sa texture fondante et juteuse à maturité, presque crémeuse.
- la mangue Kent, très répandue, garde une texture plus ferme même à maturité, avec une chair qui se détache bien du noyau.
- la mangue Ataulfo, originaire du Mexique, a une texture très fine et sans fibres, qui devient onctueuse à pleine maturité.
Renseignez-vous sur les spécificités de la variété de mangue que vous achetez pour mieux repérer sa texture optimale.
Le poids, un signe de maturité et de qualité
Le poids est un dernier critère à prendre en compte pour choisir une mangue mûre. Une mangue mûre à point sera relativement lourde par rapport à sa taille, signe que sa chair est gorgée de jus et de sucre.
Pour évaluer le poids, soupesez la mangue dans votre main et comparez-la à d’autres fruits de taille similaire. Une mangue mature doit avoir une densité supérieure à celle d’une mangue encore verte. Vous pouvez aussi comparer le poids entre plusieurs mangues de même variété et choisir les plus lourdes.
Le poids est aussi un indicateur de la qualité globale du fruit, au-delà de sa maturité. Une mangue bien lourde aura plus de chance d’avoir une chair épaisse et peu de fibres, ainsi qu’un noyau de taille réduite. Au contraire, une mangue légère sera souvent plus fibreuse et avec un gros noyau.
Associé aux autres critères (couleur, odeur, texture), le poids vous permettra de repérer les mangues les plus savoureuses.
Nos astuces pour faire mûrir une mangue
Si malgré toute votre vigilance, vous vous retrouvez avec des mangues encore un peu vertes, pas de panique ! Il existe des astuces simples pour accélérer leur mûrissement :
- placez vos mangues dans un sac en papier avec une pomme ou une banane mûre. Ces fruits dégagent de l’éthylène, un gaz naturel qui favorise le mûrissement. Vos mangues devraient être à point en 1 ou 2 jours.
- conservez vos mangues à température ambiante, entre 20 et 25°C. Évitez de les placer au réfrigérateur qui ralentit le mûrissement et altère le goût. Une corbeille de fruits sur le plan de travail est l’endroit idéal.
- surveillez régulièrement l’évolution des mangues en testant leur odeur et leur texture. Dès qu’elles vous semblent mûres, n’attendez pas pour les déguster car le mûrissement s’accélère à la fin.
- si vos mangues sont à point mais que vous ne pouvez pas les consommer tout de suite, vous pouvez les placer quelques jours au réfrigérateur pour prolonger leur conservation. Pensez à les sortir un peu avant la dégustation pour qu’elles retrouvent leur parfum.
Avec ces techniques de mûrissement, vous pourrez rattraper les mangues un peu vertes et profiter de fruits savoureux en toutes circonstances.
En résumé, les 4 critères pour choisir une mangue mûre
Pour récapituler, voici les 4 critères essentiels pour reconnaître une mangue mûre à point :
- Une couleur vive et éclatante, avec un minimum de zones vertes (sauf exceptions variétales)
- Une odeur douce et sucrée, évoquant la pêche ou l’abricot, bien présente au niveau du pédoncule
- Une texture souple et légèrement moelleuse, qui s’enfonce un peu sous la pression des doigts
- Un poids relativement lourd par rapport à la taille du fruit, signe d’une chair juteuse et savoureuse
En combinant ces 4 critères et en les adaptant à la variété de mangue choisie, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour sélectionner des fruits à la maturité optimale et au meilleur de leur goût.
Alors n’hésitez plus et lancez-vous dans la sélection des mangues parfaites ! Votre palais vous remerciera et vous pourrez profiter pleinement de ce fruit tropical gorgé de soleil et de saveurs. Bonnes dégustations !