Nous allons vous révéler la recette authentique des oreillettes de grand-mère, ces petits beignets dorés et croustillants qui évoquent tant de souvenirs gourmands. Ces merveilles provençales, préparées traditionnellement pour le Carnaval, se réalisent avec peu d’ingrédients et beaucoup d’amour. Voici ce que nous allons partager avec vous :
- La vraie recette familiale transmise de génération en génération
- Les secrets pour obtenir une pâte parfaitement souple
- Les astuces de cuisson pour des oreillettes dorées à souhait
- Les variantes régionales qui font la richesse de cette tradition
Suivez nos conseils et vous retrouverez le goût des dimanches chez Mamie.
Origine et traditions autour des oreillettes
Les oreillettes font partie intégrante du patrimoine culinaire du sud de la France. Nous adorons raconter que leur nom provient de leur forme irrégulière qui rappelle celle d’une oreille. En Provence et en Languedoc, elles accompagnent les festivités de Mardi Gras depuis des siècles. Dans le Sud-Ouest, on les appelle “merveilles”, tandis que d’autres régions parlent de “bugnes”. Cette gourmandise symbolise la convivialité et les moments de partage en famille. Nous vous encourageons à perpétuer cette belle tradition en préparant ces beignets lors de vos rassemblements festifs, même en dehors de la période du Carnaval.
Ingrédients pour des oreillettes comme chez Mamie
Pour réaliser environ 40 oreillettes, voici ce dont vous aurez besoin :
Ingrédients de base :
- 500 g de farine T45 ou T55
- 4 œufs moyens
- 125 g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule
- ½ verre de lait
- 1 pincée de sel
Arômes :
- Zestes d’une orange bio
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Pour la friture et la finition :
- 2 litres d’huile de tournesol ou d’arachide
- 100 g de sucre glace pour saupoudrer
Ces proportions nous ont toujours donné d’excellents résultats. Nous privilégions des ingrédients de qualité pour retrouver le goût authentique des oreillettes d’antan.
Étapes de préparation pas à pas
Commencez par verser la farine dans un grand saladier avec le sel et le sucre. Formez un puits au centre et cassez-y les œufs un par un. Mélangez progressivement en incorporant la farine du bout des doigts. Ajoutez ensuite le beurre fondu tiède, le lait, les zestes d’orange, l’eau de fleur d’oranger et le rhum si vous en utilisez.
Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et non collante. Si elle colle trop, ajoutez une poignée de farine. Si elle semble trop sèche, incorporez une cuillère de lait. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 1 à 2 heures à température ambiante. Ce repos permet à la pâte de gagner en élasticité.
Astuces de grand-mère pour des oreillettes parfaites
Nous tenons de nos aïeules quelques secrets infaillibles. Premier conseil : étalez la pâte le plus finement possible, entre 1 et 2 mm d’épaisseur maximum. Des oreillettes trop épaisses ne seront jamais assez croustillantes. Utilisez un rouleau à pâtisserie bien fariné et travaillez sur un plan de travail légèrement poudré.
Deuxième astuce : découpez des rectangles d’environ 5 x 10 cm avec une roulette crantée ou un couteau bien aiguisé. Nous aimons parfois réaliser des entailles au centre pour créer des motifs, mais ce n’est pas obligatoire. Faites-vous aider par un proche : pendant que l’un frit les beignets, l’autre les saupoudre de sucre. Ce moment de complicité rend la préparation encore plus agréable et rappelle les traditions familiales d’autrefois.
Comment réussir la cuisson sans les rater
La température de l’huile détermine la réussite de vos oreillettes. Chauffez-la à 170°C précisément : un petit morceau de pâte doit remonter rapidement à la surface en grésillant doucement. Trop chaude, l’huile brûlera vos beignets en surface tout en laissant l’intérieur cru. Trop froide, ils absorberont trop de matière grasse et seront lourds.
Plongez 3 rectangles de pâte à la fois pour éviter que la température ne chute. Laissez frire 2 minutes environ, puis retournez-les délicatement avec une écumoire. Ils doivent prendre une belle couleur dorée et se couvrir de petites cloques caractéristiques. Nous surveillons attentivement chaque fournée pour garantir une cuisson homogène. Déposez immédiatement les oreillettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Finitions : sucre, présentation et conservation
Saupoudrez généreusement vos oreillettes de sucre glace pendant qu’elles sont encore tièdes. Certains préfèrent le sucre semoule pour un côté légèrement granuleux : testez les deux versions selon vos envies. Nous disposons les beignets sur un grand plat de service, en les empilant sans crainte car ils restent croustillants.
Pour la conservation, placez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier sulfurisé. Elles se gardent facilement 1 semaine à température ambiante, à condition de bien les protéger de l’humidité. Vous pouvez également les congeler jusqu’à 3 mois dans un contenant adapté. Laissez-les simplement décongeler à température ambiante avant de les déguster.
Variantes régionales : oreillettes, merveilles, bugnes…
Chaque région possède sa propre version de ces beignets traditionnels. Dans le Sud-Ouest, les merveilles contiennent souvent plus de rhum et moins de zestes d’agrumes. Les bugnes lyonnaises, elles, sont parfois parfumées au citron uniquement et légèrement épaisses. En Alsace, on les appelle schenkele et on y ajoute du kirsch.
Nous apprécions particulièrement de tester ces variantes chez nous. Vous pouvez remplacer l’orange par du citron, ajouter 2 sachets de sucre vanillé ou même incorporer 1 sachet de levure chimique pour des oreillettes plus aériennes. Certaines familles découpent la pâte avec un verre pour obtenir des formes rondes, d’autres créent des découpes amusantes pour les enfants. L’essentiel reste de perpétuer cette tradition gourmande qui réunit les générations autour d’une recette simple et réconfortante.