La recette de grand-mère du clafoutis aux pommes repose sur une pâte à crêpe enrichie de crème et de beurre, versée sur des quartiers de pommes fondants, le tout cuit doucement au four jusqu’à obtenir une texture à la fois moelleuse et dorée. C’est un dessert simple, généreux et profondément réconfortant. Dans cet article, nous allons vous transmettre cette version traditionnelle telle qu’on l’a toujours connue : sans artifices, avec des ingrédients du placard et des gestes simples. Une base solide que chacun pourra adapter selon ses goûts ou ses souvenirs d’enfance.
Bien choisir ses pommes pour une texture fondante
Le choix des pommes change tout. Pour un clafoutis équilibré, il faut des fruits qui tiennent légèrement à la cuisson tout en apportant du jus et du sucre naturel.
Quelles variétés utiliser
Nous privilégions des variétés comme la reinette grise du Canada, la boskoop ou la golden mûre. Elles gardent une texture fondante sans tomber en compote, et leur acidité modérée équilibre la douceur de l’appareil. Pour un clafoutis de 6 parts, comptez 4 à 5 pommes moyennes, soit environ 600 à 700 g épluchées et épépinées.
Comment les préparer
Nous coupons les pommes en quartiers assez fins, puis en lamelles de 5 mm. On peut les faire revenir 5 minutes dans une noisette de beurre salé avant de les disposer dans le moule : cela développe leur arôme, surtout si on ajoute une demi-cuillère à café de cannelle ou une pointe de vanille.
Les ingrédients de la recette traditionnelle
Le clafoutis repose sur une base de pâte fluide, très proche de celle des crêpes, enrichie pour la rendre plus épaisse et soyeuse à la cuisson. Voici les proportions que nous utilisons, testées pour un moule de 24 cm :
- 4 œufs entiers
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
On peut aussi ajouter un trait de calvados ou de rhum ambré pour rappeler certaines recettes du nord-ouest. Cela renforce le caractère rustique et donne un parfum typique, surtout avec les pommes dorées au beurre.
Préparer et assembler le clafoutis pas à pas
La réussite d’un bon clafoutis vient de la justesse des étapes. Même si la recette semble simple, chaque détail apporte du moelleux ou de la tenue.
Préparation de l’appareil
On commence par fouetter les œufs avec le sucre et la vanille. On ajoute la farine tamisée et la pincée de sel, puis on incorpore progressivement le lait et la crème, pour éviter les grumeaux. Le beurre fondu est ajouté en dernier, une fois légèrement tiède. On laisse reposer la pâte 15 minutes pendant que le four chauffe à 180 °C.
Montage et cuisson
On beurre généreusement le moule, on y dépose les pommes en rosace ou simplement en lit uniforme. On verse l’appareil par-dessus, sans trop remuer, pour ne pas déplacer les fruits. La cuisson dure environ 35 à 40 minutes. Le clafoutis est prêt quand le dessus est joliment doré et que la lame d’un couteau ressort propre.
Cuisson et astuces pour un résultat moelleux
La cuisson doit rester douce. Un four à chaleur tournante à 180 °C fonctionne très bien, mais pour un four traditionnel, on monte à 190 °C. Il est important de bien surveiller la fin de cuisson : si le dessus colore trop vite, on peut couvrir d’un papier aluminium à mi-parcours.
Repos après cuisson
Une fois sorti du four, on laisse tiédir au moins 20 minutes avant de servir. Le clafoutis continue de se raffermir en refroidissant, et les arômes se stabilisent. Il se déguste tiède, à température ambiante ou même froid selon les goûts.
Conservation
Ce dessert se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur. On peut le réchauffer doucement à 150 °C ou à la poêle avec un peu de beurre. Certains aiment même le servir froid au petit-déjeuner avec un café noir ou une compote maison.
Variantes et ajustements maison
La base du clafoutis aux pommes peut être ajustée selon les saisons, les envies ou le contenu de vos placards. Voici quelques variantes inspirées des recettes familiales que nous avons testées.
Avec poudre d’amande
On peut remplacer 30 g de farine par de la poudre d’amande pour un goût plus rond et une texture plus dense. Cela fonctionne bien avec des pommes acidulées comme la granny smith.
Version sans lactose
Il est possible d’utiliser un lait végétal (amande ou avoine) et de remplacer le beurre par de la margarine ou de l’huile neutre. La crème peut être remplacée par une crème de soja. Le résultat est légèrement plus léger mais reste très moelleux.
Accompagnements et moments de service
Le clafoutis aux pommes de grand-mère est un dessert complet à lui seul, mais il peut être encore sublimé par des accords simples et bien choisis.
Avec une crème légère
Une cuillère de crème fraîche, légèrement battue à la fourchette, accompagne merveilleusement un clafoutis encore tiède. On peut y ajouter un peu de sucre glace ou une touche de cannelle.
Au goûter ou au dessert
Ce clafoutis est parfait pour un goûter d’automne, accompagné d’un thé noir épicé ou d’un chocolat chaud. En dessert, il clôt en douceur un repas rustique à base de volaille, de légumes rôtis ou d’un plat mijoté.
En respectant les justes proportions, les bons gestes et une cuisson maîtrisée, on obtient ce goût si particulier des desserts faits maison, comme ceux que l’on retrouvait dans les plats en céramique de nos grands-mères. Simple, authentique et réconfortant.