Vous cherchez à apporter un peu de soleil dans vos assiettes ? Les poissons grillés à la plancha sont la solution idéale pour un repas savoureux, sain et rapide à préparer. Cette méthode de cuisson venue d’Espagne permet de conserver toutes les saveurs et la tendreté des poissons. Découvrons ensemble comment réussir ces délices marins.
Pourquoi la plancha est-elle idéale pour le poisson ?
La plancha offre une cuisson rapide à haute température qui saisit le poisson et préserve ses sucs. Contrairement au barbecue, elle évite que le poisson ne colle ou ne tombe entre les grilles. La chaleur se répartit uniformément, ce qui garantit une cuisson parfaite.
Avant de commencer la préparation, il est important d’avoir les bons outils. Une préparation minutieuse des poissons nécessite des ustensiles adaptés. Pour lever les filets ou préparer vos poissons entiers, un couteau avec un manche en Morta et un tranchant exceptionnel vous permettra une découpe nette et précise, essentielle pour préserver la texture délicate du poisson.
Comment choisir son poisson pour la plancha ?
Les poissons les plus adaptés à la cuisson à la plancha sont :
- La dorade royale ou la daurade : sa chair ferme et savoureuse supporte bien la chaleur
- Le bar ou loup de mer : délicat et fin
- Les sardines : petites mais riches en saveurs
- Le thon : pour des steaks épais et juteux
- La sole : plate et facile à retourner
Privilégiez toujours les poissons frais dont les yeux sont brillants, les branchies rouges et l’odeur légère qui rappelle celle de la mer.
Quelle recette de dorade royale à la plancha ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 belles dorades royales vidées et écaillées
- 3 citrons
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de thym frais
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Rincez les dorades sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant
- Pratiquez 3 entailles sur chaque côté des poissons
- Frottez-les avec du sel et du poivre
- Émincez l’ail finement et mélangez-le avec le jus d’un citron et l’huile d’olive
- Badigeonnez les poissons de cette marinade et glissez des rondelles de citron et des brins de thym dans les entailles et le ventre
- Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur
Cuisson :
- Préchauffez votre plancha à feu vif
- Huilez légèrement la surface de cuisson
- Déposez les dorades et cuisez environ 4-5 minutes de chaque côté
- Le poisson est cuit quand la chair se détache facilement de l’arête centrale
Servez directement sur la table avec des quartiers de citron et un filet d’huile d’olive.
Comment réussir des sardines à la plancha ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 sardines fraîches
- 2 citrons verts
- 4 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de coriandre
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre
Préparation :
- Demandez à votre poissonnier d’écailler et vider les sardines ou faites-le vous-même
- Rincez les sardines et séchez-les soigneusement
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le zeste et le jus d’un citron vert, l’ail écrasé, le paprika fumé, le persil et la coriandre finement ciselés
- Badigeonnez généreusement les sardines de cette marinade
- Laissez reposer 15 minutes
Cuisson :
- Chauffez votre plancha à température maximale
- Déposez les sardines et cuisez 2 minutes de chaque côté
- Les sardines doivent être dorées à l’extérieur et juste cuites à l’intérieur
Dégustez aussitôt avec des quartiers de citron vert.
Comment préparer des brochettes de thon à la plancha ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de thon frais
- 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune)
- 1 oignon rouge
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Coupez le thon en cubes réguliers de 3 cm
- Taillez les poivrons et l’oignon en morceaux de taille similaire
- Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel, le gingembre râpé, l’ail écrasé et le jus de citron
- Faites mariner les cubes de thon pendant 30 minutes
- Montez les brochettes en alternant thon, poivrons et oignon
Cuisson :
- Chauffez votre plancha à feu vif
- Huilez légèrement la surface
- Déposez les brochettes et cuisez 1 à 2 minutes sur chaque face
- Le thon doit rester rosé à cœur pour préserver sa tendreté
Ces brochettes se marient parfaitement avec un riz basmati ou une salade fraîche.
Comment entretenir sa plancha ?
Pour préserver votre plancha et continuer à profiter de délicieux poissons grillés :
- Nettoyez-la encore chaude avec un peu d’eau et une spatule
- Séchez-la soigneusement pour éviter la rouille
- Appliquez une fine couche d’huile après chaque utilisation
Avec ces conseils et recettes, vous êtes maintenant prêt à régaler vos convives avec de délicieux poissons grillés à la plancha. Les saveurs méditerranéennes s’inviteront à votre table pour le plus grand plaisir de tous !