Vous cherchez à enrichir votre potager ou vos menus avec des légumes commençant par D ? Nous avons identifié trois légumes principaux : le daikon, la dent-de-lion (pissenlit) et la dachine (taro). Ces végétaux méritent votre attention pour plusieurs raisons :
- Leurs propriétés nutritionnelles exceptionnelles
- Leur facilité de culture et de conservation
- Leur polyvalence en cuisine
- Leurs bienfaits reconnus pour la santé
Partons à la découverte de ces légumes méconnus qui gagneront bientôt une place de choix dans vos assiettes.
Liste complète des légumes commençant par la lettre D
Notre exploration nous révèle trois légumes distincts débutant par D :
Le daikon : ce radis blanc asiatique peut atteindre 30 à 40 cm de longueur. Sa chair croquante et son goût légèrement piquant le rendent très apprécié dans les cuisines japonaise et coréenne.
La dent-de-lion (pissenlit) : cette plante sauvage pousse naturellement dans nos jardins. Ses feuilles dentelées au goût légèrement amer se consomment en salade ou cuites.
La dachine (également appelée taro) : tubercule tropical à la chair farineuse, riche en amidon. Sa texture rappelle celle de la pomme de terre après cuisson.
Description simple et origine de chaque légume en D
Le daikon nous vient d’Asie orientale, où il est cultivé depuis plus de 2000 ans. Les Japonais le nomment aussi “radis blanc géant”. Sa peau fine et sa chair blanche rappellent le navet, mais sa forme allongée le distingue nettement.
La dent-de-lion pousse naturellement en Europe, Asie et Amérique du Nord. Nous la reconnaissons à ses feuilles découpées en dents de scie et ses fleurs jaunes caractéristiques. Les jardiniers la considèrent souvent comme une mauvaise herbe, pourtant elle regorge de qualités culinaires.
La dachine provient d’Asie du Sud-Est et des îles du Pacifique. Ce tubercule brun à l’extérieur cache une chair blanche ou légèrement violacée. Les populations tropicales la cultivent depuis des millénaires comme aliment de base.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits des légumes en D
Le daikon apporte seulement 18 calories pour 100 g. Il contient 95% d’eau et fournit 22 mg de vitamine C. Nous apprécions particulièrement ses enzymes digestives qui facilitent l’assimilation des aliments gras.
La dent-de-lion offre 45 calories pour 100 g de feuilles fraîches. Elle concentre 35 mg de vitamine C et 778 µg de vitamine A. Ses propriétés diurétiques et détoxifiantes soutiennent le fonctionnement hépatique.
La dachine fournit 112 calories pour 100 g, principalement sous forme d’amidon. Elle apporte 4,5 g de fibres alimentaires et constitue une excellente source de potassium avec 615 mg.
| Légume | Calories/100g | Vitamine C | Atout principal |
| Daikon | 18 | 22 mg | Enzymes digestives |
| Dent-de-lion | 45 | 35 mg | Détoxification |
| Dachine | 112 | 4 mg | Richesse en amidon |
Comment cuisiner les légumes en D (recettes et astuces)
Nous préparons le daikon râpé en accompagnement des tempuras, ou mariné dans du vinaigre de riz. Vous pouvez aussi le cuire 20 minutes dans un bouillon miso pour une soupe réconfortante. Notre astuce : ajoutez quelques tranches fines dans vos salades d’hiver.
Les feuilles de dent-de-lion jeunes se dégustent crues en salade, assaisonnées d’une vinaigrette au miel. Plus âgées, faites-les revenir 5 minutes avec de l’ail et un filet d’huile d’olive. Nous adorons aussi les blanchir 2 minutes avant de les incorporer dans une quiche.
La dachine nécessite une cuisson complète car elle est toxique crue. Épluchez-la, coupez-la en cubes et faites-la bouillir 25 à 30 minutes. Écrasez-la en purée avec du lait de coco, ou coupez-la en frites à rôtir au four à 200°C pendant 35 minutes.
Saison et période de récolte des légumes en D
Le daikon se récolte d’octobre à mars dans nos régions tempérées. Semez-le en juillet-août pour une récolte automnale. Il supporte bien les premières gelées qui adoucissent même son goût.
La dent-de-lion se cueille au printemps, de mars à mai, avant la floraison. Les feuilles sont alors plus tendres et moins amères. Une seconde récolte est possible en automne, de septembre à novembre.
La dachine se cultive sous climat tropical toute l’année. Dans les Antilles et à La Réunion, la récolte principale intervient de janvier à avril. Comptez 8 à 10 mois entre la plantation et la récolte.
Conseils de conservation et d’achat
Choisissez un daikon ferme, sans taches molles, à la peau lisse. Conservez-le au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant 2 semaines maximum. Enveloppez-le dans du papier absorbant pour éviter l’humidité excessive.
Cueillez la dent-de-lion tôt le matin quand les feuilles sont gorgées de rosée. Lavez-les et essorez-les soigneusement. Elles se gardent 3 jours au frais dans un sachet perforé.
Sélectionnez une dachine bien dure, sans moisissures. Stockez-la dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Elle se conserve ainsi 1 à 2 semaines. Une fois épluchée, plongez-la dans l’eau pour éviter l’oxydation.
Fiches pratiques de culture (pour jardiniers)
Le daikon apprécie les sols profonds et bien drainés. Semez directement en place, en lignes espacées de 30 cm. Éclaircissez à 15 cm entre chaque plant. Arrosez régulièrement pour éviter que le radis ne devienne trop piquant.
La dent-de-lion pousse spontanément mais vous pouvez la semer d’avril à septembre. Préférez un emplacement mi-ombragé. Blanchissez les feuilles en les couvrant 10 jours avant la récolte pour réduire l’amertume.
La dachine nécessite un climat chaud et humide. Plantez les tubercules à 10 cm de profondeur dans un sol riche en matière organique. Maintenez le sol constamment humide et apportez du compost mensuel. Récoltez quand les feuilles jaunissent.
Autres légumes proches de ceux en D (substituts culinaires)
Remplacez le daikon par du radis noir français ou du navet blanc dans vos recettes. Ces alternatives offrent une texture similaire et un goût légèrement piquant comparable.
Substituez la dent-de-lion par de la roquette, de la mâche ou des jeunes pousses d’épinards. Vous retrouverez cette touche d’amertume subtile qui caractérise les salades printanières.
Échangez la dachine contre de la patate douce, de l’igname ou du manioc. Ces tubercules tropicaux partagent une richesse en amidon et une texture farineuse après cuisson.
Découvrir les légumes des autres lettres de l’alphabet
Votre voyage à travers les légumes ne s’arrête pas au D. Explorez les variétés commençant par E comme l’endive ou l’épinard, ou découvrez les légumes en F tels que le fenouil et la fève. Chaque lettre révèle des trésors nutritionnels à intégrer dans votre alimentation quotidienne. Nous vous invitons à consulter nos autres guides alphabétiques sur notre blog pour enrichir votre connaissance des légumes et diversifier vos menus tout au long de l’année.