Recette de génoise délicieuse et aérienne

Préparation de la génoise parfaite

Ingrédients indispensables

4 œufs (taille moyenne, à température ambiante)

120 g de sucre en poudre

120 g de farine T45 (ou farine à gâteau pour un résultat encore plus moelleux)

30 g de beurre fondu (pour enrichir légèrement la pâte et la rendre plus souple)

1 pincée de sel

Le zeste d’un demi-citron (facultatif, pour une touche de fraîcheur)

Matériel nécessaire

Un fouet électrique ou un robot pâtissier équipé du fouet

Un moule à manqué de 20 cm de diamètre, chemisé de papier cuisson

Un saladier ou bol en métal/inox

Une spatule souple

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique).
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans le bol, ajoutez la pincée de sel.
3. Montez les blancs en neige ferme. Lorsqu’ils commencent à être mousseux, incorporez progressivement le sucre en continuant de fouetter pour obtenir une texture brillante et ferme.
4. Ajoutez les jaunes un à un, en fouettant délicatement pour ne pas dégonfler le mélange.
5. Tamisez la farine au-dessus de la préparation, puis incorporez-la à l’aide de la spatule, en effectuant des mouvements délicats de bas en haut.
6. Versez le beurre fondu (et refroidi) en filet, puis mélangez doucement pour homogénéiser. Si vous utilisez le zeste de citron, c’est le moment de l’ajouter.
7. Transvasez la pâte dans le moule, en lissant la surface.
8. Enfournez 25 à 30 minutes : surveillez la cuisson, la génoise est prête lorsqu’elle est dorée et que la pointe d’un couteau en ressort sèche.

Conseils pour une génoise aérienne

Température des œufs : sortez-les 30 minutes avant cuisson pour qu’ils montent mieux en neige.

Sucre inverti ou glucose : remplacez 10 % du sucre par du sucre inverti pour prolonger le moelleux.

Moule et papier cuisson : chemisez toujours votre moule pour faciliter le démoulage.

Ne pas ouvrir le four trop tôt : attendez au moins 20 minutes, sinon le centre risque de retomber.

Décoration et mise en valeur

Préparation de la génoise avant décor

1. Refroidissement complet : laissez votre génoise refroidir sur une grille, à l’air libre, sans film plastique.
2. Niveler la surface : à l’aide d’une lyre ou d’un grand couteau, égalisez le dessus pour obtenir un disque bien plat.
3. Arrosage : imbibez légèrement la génoise avec un sirop simple (eau + sucre à parts égales) aromatisé (vanille, agrumes, alcool doux) afin de conserver l’humidité.

Techniques de décoration avancée

1. Crémage ombré (ombre frosting)

   Préparez une buttercream (beurre, sucre glace, lait, extrait de vanille).

   Divisez-la en 3 portions, colorez chaque portion avec un colorant alimentaire pastel.

   Appliquez d’abord la couche la plus claire, puis intermédiaire, et enfin la plus soutenue en bas du gâteau. Lissez avec une spatule pour créer un dégradé.

2. Pochage de rosaces

   Glissez votre buttercream dans une poche munie d’une douille étoile.

   Pochez des rosaces sur le pourtour du gâteau ou en couronne sur le dessus.

3. Ajout de fleurs et de fruits

   Utilisez des fleurs comestibles (pensées, pétales de rose, lavande) pour une touche champêtre.

   Disposez quelques framboises fraîches ou baies pour jouer sur les contrastes de couleur.

4. Placer une décoration sur le gâteau

   Utilisez un cake topper personnalisé, c’est une façon très personnelle de décorer votre cake design, il à l’avantage d’être disponible en plusieurs couleurs et matières.

   Si vous optez pour une décoration ‘nude’ et champêtre, un topper en bois sera idéal. Alors que pour une décoration plus dorée et luxueuse un topper dorée et pailleté sera bien plus adapté.

5. Effet « semi-naked »

   Étalez une fine couche de crème pour laisser apparaître partiellement les bords de la génoise.

   Saupoudrez légèrement de sucre glace pour un rendu délicat.