Le risotto au Cookeo est une solution parfaite pour préparer un plat savoureux, crémeux et bien assaisonné en un temps record, sans passer des heures devant les fourneaux. Grâce à la cuisson sous pression, nous obtenons une texture fondante en moins de 20 minutes. Voici comment réussir un risotto rapide, gourmand et parfaitement équilibré, en toute simplicité.
Les ingrédients de base pour un risotto au Cookeo réussi
Pour garantir un risotto crémeux et savoureux, il faut des ingrédients de qualité, bien dosés, et adaptés à la cuisson rapide du Cookeo. Le choix du riz est essentiel : nous utilisons du riz arborio ou carnaroli, riche en amidon, qui garantit une texture onctueuse.
Voici la base pour 4 personnes :
- 300 g de riz arborio
- 1 oignon émincé
- 10 cl de vin blanc sec
- 75 cl de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 40 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- sel et poivre
Ce socle peut être décliné avec de nombreux ingrédients : champignons, crevettes, courgettes, poulet, asperges… La quantité de liquide peut varier légèrement selon les ajouts. On compte en moyenne 2,5 fois le volume de riz en bouillon. Le parmesan ajoute du liant et une touche umami très agréable, tandis que le beurre vient parfaire la finition.
La méthode de cuisson adaptée au Cookeo
L’intérêt du Cookeo, c’est sa cuisson rapide sous pression, qui permet de gagner un temps précieux tout en préservant les arômes. Pour un risotto, cette méthode fonctionne à condition de respecter les étapes dans l’ordre.
Commencez par activer le mode “dorer”. Faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite le riz, remuez bien pour l’enrober de matière grasse. Ce geste permet de libérer l’amidon et de créer une base plus onctueuse.
Versez ensuite le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement. C’est une étape importante pour éviter l’acidité en bouche. Une fois le vin réduit, ajoutez le bouillon chaud, mélangez une dernière fois, fermez le couvercle, et lancez la cuisson sous pression pendant 8 minutes.
Quand la cuisson est terminée, passez en mode “maintien au chaud”. Ajoutez immédiatement le parmesan, le beurre, et ajustez l’assaisonnement. Mélangez doucement. Laissez reposer une minute avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Les meilleures associations pour varier les plaisirs
L’un des atouts du risotto au Cookeo, c’est sa flexibilité. Nous pouvons le décliner selon les saisons, les envies ou ce que nous avons dans le frigo. Voici quelques associations qui fonctionnent très bien.
Risotto aux champignons
Ajoutez 250 g de champignons de Paris ou de pleurotes, émincés, dès l’étape de cuisson de l’oignon. Ils vont rendre un peu d’eau, ce qui pourra légèrement réduire la quantité de bouillon nécessaire. Pour une version encore plus parfumée, utilisez des cèpes séchés réhydratés dans le bouillon.
Risotto courgette et chèvre frais
Râpez une courgette moyenne et incorporez-la au riz avant la cuisson sous pression. Elle va fondre et se mêler parfaitement à la texture. En fin de cuisson, remplacez le parmesan par 100 g de chèvre frais, ajoutez un peu de basilic haché pour relever le tout.
Risotto aux crevettes et citron
Faites revenir 300 g de crevettes décortiquées avec l’oignon, retirez-les, puis ajoutez-les au risotto juste après la cuisson sous pression. Terminez par le zeste d’un citron bio et un filet de jus. Cette version marine et acidulée est idéale pour l’été.
Astuces pour un risotto toujours bien crémeux
Le secret d’un bon risotto, c’est sa texture : ni trop liquide, ni collante. Même au Cookeo, quelques gestes simples garantissent un résultat parfait.
Utilisez toujours un bouillon chaud pour éviter le choc thermique et une cuisson ralentie. Le riz doit être nacré, pas grillé, lorsqu’il est sauté au début. Le temps de cuisson sous pression est court mais suffisant : si vous dépassez 9 minutes, vous risquez de perdre la fermeté du riz.
En fin de cuisson, laissez le Cookeo ouvert une minute avant d’incorporer le fromage et le beurre. Ce repos améliore l’émulsion et permet d’atteindre une texture lisse, sans grumeaux. Certains ajoutent une cuillère de crème en fin de cuisson, mais ce n’est pas nécessaire si le parmesan est de bonne qualité.
Pour ceux qui surveillent leur alimentation, il est possible d’utiliser du fromage allégé, mais le rendu sera un peu moins fondant.
Les erreurs fréquentes à éviter
Même avec un appareil intelligent comme le Cookeo, certaines erreurs peuvent nuire au résultat. En voici quelques-unes que nous avons rencontrées, et comment les éviter.
Trop de liquide
Si le risotto est trop liquide après cuisson, cela signifie que le bouillon était trop abondant. Il vaut mieux commencer avec 700 ml et ajuster si besoin. Chaque type de riz absorbe différemment.
Cuisson trop longue
Au-delà de 9 minutes sous pression, le riz devient pâteux. Il faut respecter les 8 minutes, quitte à prolonger 1 à 2 minutes en mode “maintien au chaud” si le riz semble encore ferme.
Oublier l’assaisonnement
Le bouillon apporte déjà du sel, mais il est nécessaire de goûter avant de servir. Un risotto fade perd tout son intérêt. N’hésitez pas à relever avec du poivre fraîchement moulu, un peu de muscade ou un filet d’huile de truffe selon les variantes.
Pourquoi choisir le Cookeo pour ce type de plat
Le Cookeo permet un gain de temps considérable, sans sacrifier la qualité. Un risotto classique demande en moyenne 25 à 30 minutes de surveillance constante, avec des ajouts progressifs de bouillon. Avec le Cookeo, tout est intégré, et la cuisson est homogène.
C’est un appareil fiable pour les cuissons sous pression et les recettes à base de riz. Le mode “dorer” est suffisamment puissant pour bien faire revenir les oignons ou les ingrédients de base. Le maintien au chaud, une fois la cuisson terminée, évite que le plat ne sèche en attendant d’être servi.
Nous l’utilisons régulièrement pour nos repas en semaine, car il permet de préparer un plat complet en moins de 30 minutes, vaisselle incluse. Il est aussi parfait pour les débutants qui souhaitent cuisiner sans stress, ou pour ceux qui aiment recevoir mais veulent passer moins de temps en cuisine.
Grâce à sa polyvalence, le Cookeo transforme une recette exigeante comme le risotto en un plat accessible, rapide et savoureux. Une solution idéale pour allier plaisir et praticité.