La tarte aux poireaux à l’ancienne est un classique de la cuisine française qui allie simplicité et gourmandise, idéale pour un repas en famille ou entre amis. Nous vous proposons aujourd’hui une recette accessible qui ravira vos papilles grâce à :

Une pâte croustillante garnie de poireaux fondants
Un appareil crémeux aux œufs et au fromage
Des variantes pour adapter la recette à vos envies
Des astuces pour réussir cette tarte à coup sûr

Découvrez avec nous comment préparer ce plat réconfortant qui fait partie du patrimoine culinaire français.

Sommaire

Qu’est-ce que la tarte aux poireaux à l’ancienne ?

La tarte aux poireaux à l’ancienne est une préparation traditionnelle qui met en valeur ce légume d’hiver si apprécié dans nos régions. Cette recette rustique se compose d’une pâte brisée ou feuilletée garnie de poireaux émincés revenus au beurre, nappés d’un mélange crémeux d’œufs, de crème fraîche et de fromage râpé. Le terme « à l’ancienne » fait référence à la méthode de préparation authentique, où nous prenons le temps de faire fondre doucement les poireaux pour révéler toute leur saveur délicate. Cette tarte se déguste chaude, tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte croquante.

Les ingrédients indispensables pour réussir la recette

Pour réaliser une tarte aux poireaux pour 6 à 8 personnes, nous vous recommandons de rassembler :

1 pâte brisée ou feuilletée (250 g environ)
3 à 4 beaux poireaux (soit environ 600 g une fois nettoyés)
3 œufs entiers
20 à 25 cl de crème fraîche liquide
100 à 150 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
20 g de beurre
Sel, poivre et une pincée de noix de muscade

Vous pouvez ajouter 150 à 200 g de lardons fumés pour une version plus généreuse, ou 1 oignon haché pour renforcer les saveurs. La qualité des poireaux est primordiale : choisissez-les bien blancs et fermes, avec des feuilles vertes fraîches.

Comment préparer les poireaux pour une tarte savoureuse

La préparation des poireaux demande une attention particulière. Nous vous conseillons de couper les racines et les parties vert foncé, puis de fendre les poireaux en deux dans la longueur. Rincez-les abondamment sous l’eau froide en écartant les feuilles pour éliminer le sable et la terre qui se logent entre les couches. Émincez-les ensuite en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux et laissez-les compoter pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir translucides et tendres sans colorer. Assaisonnez légèrement en fin de cuisson, puis transférez-les dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau. Cette étape est essentielle pour éviter que votre tarte ne détrempe.

Étapes simples pour réaliser la tarte aux poireaux à l’ancienne

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre beurré, piquez le fond avec une fourchette et badigeonnez-le éventuellement d’une fine couche de moutarde pour apporter du caractère.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez le fromage râpé (gardez-en une poignée pour le dessus), salez, poivrez et incorporez la muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Répartissez les poireaux égouttés sur le fond de tarte. Si vous utilisez des lardons, faites-les d’abord revenir à sec dans une poêle pour éliminer leur gras, puis ajoutez-les aux poireaux. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus en veillant à bien répartir. Saupoudrez du reste de fromage râpé et enfournez.

Temps de préparation et de cuisson

Étape	Durée
Préparation des poireaux	10 min
Cuisson des poireaux	15-20 min
Préparation de l’appareil	5 min
Assemblage	5 min
Cuisson au four	25-30 min
Total	60-70 min

Comptez environ 25 à 30 minutes de préparation et 25 à 30 minutes de cuisson. La tarte est prête lorsqu’elle présente une belle coloration dorée et que l’appareil est bien pris au centre.

Conseils et astuces pour une tarte réussie

Nous vous recommandons de précuire légèrement le fond de pâte à blanc pendant 10 minutes si vous craignez qu’il reste humide. Saupoudrez une cuillère à soupe de farine sur la pâte avant d’ajouter la garniture : elle absorbera l’humidité résiduelle.

Ne surchargez pas votre tarte en poireaux : mieux vaut privilégier la qualité à la quantité. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le dessus ne brunisse trop rapidement. Si nécessaire, couvrez la tarte d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.

Laissez toujours reposer votre tarte 10 minutes avant de la démouler : elle sera plus facile à couper et les saveurs se développeront davantage.

Variantes gourmandes de la tarte aux poireaux

La version au fromage de chèvre remporte un franc succès : remplacez le gruyère par 150 g de bûche de chèvre émietté et ajoutez un filet de miel sur le dessus avant cuisson. Pour une tarte végétarienne, substituez les lardons par 200 g de tofu fumé revenu à la poêle avec un peu de sauce soja.

Nous apprécions également la variante allégée : remplacez la crème par du lait de soja ou d’avoine (20 cl) et réduisez la quantité de fromage à 80 g. Pour une version méditerranéenne, ajoutez quelques tomates séchées et du basilic frais ciselé.

Accord mets et accompagnements (salades, vins, etc.)

Nous vous suggérons de servir cette tarte avec une salade de mâche aux noix et vinaigrette à l’huile de noix, ou une simple salade verte à la moutarde. Un mesclun agrémenté de quelques pousses d’épinards et de roquette apportera une touche de fraîcheur bienvenue.

Côté vin, privilégiez un blanc sec comme un Muscadet, un Sancerre ou un Chablis qui s’accordera parfaitement avec la douceur du poireau. Pour les amateurs de rouge, un Beaujolais Villages léger fera aussi l’affaire.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits du poireau

Une part de tarte aux poireaux à l’ancienne apporte environ 530 calories dans sa version traditionnelle. Le poireau est un légume aux multiples vertus : riche en fibres (3 g pour 100 g), il facilite le transit intestinal. Il contient des vitamines du groupe B, de la vitamine C et K, ainsi que des minéraux comme le potassium et le magnésium.

Faible en calories (27 kcal pour 100 g de poireau cuit), il possède également des propriétés antioxydantes grâce à ses composés soufrés. Sa teneur élevée en eau en fait un aliment drainant naturel, idéal pour l’élimination des toxines.

Idées pour conserver ou réchauffer la tarte

Nous conservons notre tarte aux poireaux 3 à 5 jours au réfrigérateur, bien couverte d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Elle se déguste froide directement sortie du frigo ou réchauffée.

Pour réchauffer, nous plaçons la tarte 15 à 20 minutes au four préchauffé à 150°C. Vous pouvez également la congeler jusqu’à 6 mois : enveloppez-la soigneusement dans du film puis du papier aluminium. Décongelez-la au réfrigérateur la veille et réchauffez-la doucement au four.

Recette de base pas à pas (récapitulatif)

Nettoyez et émincez 3 à 4 poireaux
Faites-les fondre 15-20 minutes dans 20 g de beurre
Égouttez les poireaux dans une passoire
Battez 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche
Ajoutez 120 g de fromage râpé, sel, poivre, muscade
Foncez un moule avec la pâte brisée
Répartissez les poireaux sur le fond
Versez l’appareil et parsemez de fromage
Enfournez 25-30 minutes à 180°C
Laissez tiédir et servez avec une salade

Nous espérons que vous vous régalerez avec cette recette authentique qui nous rappelle les tartes que nous dégustions chez nos grands-mères. N’hésitez pas à partager vos variantes sur notre blog restaurant-villabellerive.fr !