Les tomates farcies au riz se préparent avec des tomates bien charnues, une farce à base de viande et d’aromates, puis une cuisson au four qui concentre tous les arômes. Nous adorons ce plat généreux qui rappelle les dimanches en famille et les recettes transmises de génération en génération. Voici ce que nous allons partager avec vous :
- La sélection des meilleurs ingrédients pour une farce savoureuse
- Les étapes détaillées pour évider et farcir vos tomates sans les abîmer
- Les secrets de cuisson pour obtenir des tomates moelleuses
- Nos astuces pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus
Ce plat complet conjugue légumes du soleil et protéines, parfait pour régaler toute la famille sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients simples et authentiques pour réussir vos tomates farcies
Pour 4 personnes, nous vous recommandons de rassembler :
- 8 belles tomates à farcir (type Roma ou cœur de bœuf)
- 400 g de chair à saucisse ou un mélange bœuf-veau
- 1 gros oignon et 2 gousses d’ail
- 1 œuf pour lier la préparation
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 50 g de chapelure ou pain rassis trempé dans du lait
- Huile d’olive, sel et poivre
- 150 g de riz rond pour l’accompagnement
La beauté de cette recette réside dans sa simplicité : des produits frais du marché suffisent à créer un plat réconfortant. Nous privilégions toujours des tomates bien mûres mais fermes, qui gardent leur tenue à la cuisson.
Bien choisir ses tomates et sa viande pour la farce
La réussite de vos tomates farcies commence au moment des courses. Nous sélectionnons des tomates charnues de calibre moyen à gros, avec une peau épaisse qui résistera à la chaleur du four. Les variétés Roma ou les tomates rondes traditionnelles conviennent parfaitement.
Pour la viande, la chair à saucisse reste notre base préférée car elle apporte du moelleux et du goût naturellement. Vous pouvez aussi opter pour 200 g de bœuf haché mélangé à 200 g de veau pour alléger, ou même ajouter du jambon finement haché pour une touche rustique. L’important est de choisir une viande avec un peu de gras (environ 15%) pour éviter que la farce ne sèche.
Préparer les tomates pas à pas
Nous commençons par laver soigneusement nos tomates à l’eau fraîche. Avec un couteau bien aiguisé, nous coupons un chapeau d’environ 1 cm sur le dessus de chaque tomate, que nous conservons précieusement.
L’étape de l’évidage demande un peu de délicatesse : nous utilisons une petite cuillère pour retirer la pulpe et les pépins, en veillant à ne pas percer les parois. Cette chair récupérée servira dans la farce, rien ne se perd. Nous salons légèrement l’intérieur des tomates et les retournons sur une assiette pendant 15 minutes : elles perdent ainsi leur excédent d’eau, garantie de tomates farcies qui ne nageront pas dans leur jus.
Réaliser une farce savoureuse comme autrefois
Pendant que nos tomates s’égouttent, nous préparons la farce. Dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, nous faisons revenir l’oignon finement émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes à feu moyen.
Nous hachons grossièrement la pulpe de tomates évidées et l’ajoutons à la poêle. Laissons réduire 10 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l’eau. Une fois cette base refroidie, nous la mélangeons dans un saladier avec la viande, l’œuf battu, le persil, la chapelure, du sel et du poivre moulu. Nous pétrissons le tout avec nos mains pour bien amalgamer : la texture doit être homogène et légèrement collante.
Comment cuire les tomates farcies avec du riz
Nous huilons généreusement un plat allant au four et y déposons le riz cru au fond. Cette technique traditionnelle permet au riz de cuire doucement en absorbant les jus de tomates, créant un accompagnement naturellement parfumé. Nous versons environ 300 ml de bouillon de volaille tiède sur le riz.
Nous remplissons ensuite chaque tomate de farce en tassant bien, sans hésiter à former un petit dôme. Nous replaçons les chapeaux et disposons les tomates sur le lit de riz. Un filet d’huile d’olive sur chaque tomate, et nous enfournons à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Si le dessus dore trop rapidement, nous couvrons d’une feuille d’aluminium.
Variantes de la recette de grand-mère (bœuf, veau, végétarienne…)
Notre recette se prête à de nombreuses variations selon vos envies. Pour une version végétarienne, nous remplaçons la viande par un mélange de riz cuit, champignons hachés, courgettes râpées et fromage de chèvre frais. Comptez 250 g de champignons et 150 g de riz déjà cuit.
La version méditerranéenne fait entrer en scène la mozzarella et le basilic frais : nous ajoutons 100 g de mozzarella coupée en dés dans la farce et parsemeons de parmesan râpé avant cuisson. Pour un goût provençal, quelques branches de thym et un soupçon de romarin transforment le plat.
Astuces pour des tomates farcies moelleuses et pas trop juteuses
Le secret de tomates farcies réussies tient à la gestion de l’humidité. Nous épépinons toujours soigneusement nos tomates et les laissons dégorger avec du sel. La pulpe récupérée doit être bien réduite à la poêle avant d’intégrer la farce.
Nous ajoutons systématiquement de la chapelure ou du pain rassis dans notre mélange : ces ingrédients absorbent l’excédent de liquide pendant la cuisson. Si vos tomates semblent très aqueuses, augmentez la quantité de chapelure de 20 à 30 g. Enfin, nous évitons de couvrir le plat en début de cuisson pour permettre l’évaporation naturelle.
Avec quoi servir les tomates farcies ?
Le riz cuit au fond du plat constitue l’accompagnement traditionnel que nous préférons. Son côté fondant et parfumé complète parfaitement le moelleux des tomates. Nous aimons aussi servir nos tomates farcies avec une salade verte croquante, simplement assaisonnée de vinaigrette à la moutarde.
Pour les amateurs de légumes, des haricots verts vapeur ou des courgettes grillées apportent de la fraîcheur. Pensez également à prévoir du pain croustillant : il sera parfait pour saucer le jus savoureux qui se forme au fond du plat. Un verre de rosé de Loire accompagne merveilleusement ce repas estival.
Peut-on préparer ou congeler les tomates farcies à l’avance ?
Nous préparons régulièrement nos tomates farcies la veille pour gagner du temps. Une fois farcies, nous les couvrons de film alimentaire et les conservons au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Sortez-les 20 minutes avant d’enfourner pour qu’elles reviennent à température ambiante.
La congélation fonctionne parfaitement : nous congelons nos tomates après cuisson complète et refroidissement. Elles se conservent 3 mois dans des boîtes hermétiques. Pour les réchauffer, comptez 45 minutes au four à 180°C, directement sorties du congélateur. Cette méthode nous permet de toujours avoir un plat familial prêt à servir.
Valeurs nutritionnelles et équilibre du repas
Une portion de deux tomates farcies avec du riz apporte environ 450 calories, ce qui en fait un plat complet et équilibré. Nous obtenons environ 25 g de protéines grâce à la viande, 40 g de glucides avec le riz et les tomates, et 18 g de lipides.
Les tomates sont naturellement riches en lycopène, un antioxydant bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Le plat fournit aussi une bonne dose de vitamines C et A, ainsi que des fibres. Pour alléger la recette, nous utilisons moitié chair à saucisse et moitié veau, réduisant ainsi les graisses saturées de 30% environ.
La recette de grand-mère revisitée pour aujourd’hui
Nous restons fidèles à l’esprit de la recette ancestrale tout en l’adaptant aux goûts contemporains. Nous réduisons légèrement le temps de cuisson pour garder les tomates plus fermes, ce que beaucoup apprécient aujourd’hui. L’ajout d’herbes fraîches variées apporte une touche de modernité.
Cette recette traverse les générations parce qu’elle incarne la générosité et la simplicité de la cuisine familiale. Nous espérons que vous prendrez autant de plaisir à la réaliser que nous à la partager avec vous. N’hésitez pas à nous faire part de vos propres tours de main sur notre blog restaurant-villabellerive.fr, nous adorons découvrir vos astuces personnelles.