Les données jouent un rôle essentiel dans la gestion efficace des stocks en restauration. En exploitant les informations collectées, les restaurateurs peuvent :
- Optimiser leurs commandes et éviter les ruptures de stock
- Réduire le gaspillage alimentaire et les pertes financières
- Améliorer la rentabilité globale de leur établissement
Découvrons ensemble comment tirer parti des données pour une gestion intelligente des stocks.
L’importance d’un suivi précis des stocks
Un suivi rigoureux des stocks est primordial pour tout restaurant. Il permet de connaître en temps réel les quantités disponibles pour chaque ingrédient et d’anticiper les besoins de réapprovisionnement.
Grâce à des outils digitaux comme Easilys, les restaurateurs peuvent centraliser toutes les données liées à leurs stocks. Chaque entrée et sortie de marchandise est enregistrée, offrant ainsi une visibilité complète sur les niveaux de stock.
Cette traçabilité est cruciale pour :
- Passer des commandes au bon moment et dans les bonnes quantités
- Éviter les pénuries qui impacteraient la qualité de service
- Limiter les invendus et le gaspillage alimentaire
Exploiter les données pour optimiser les commandes
Au-delà du suivi des stocks, l’analyse des données historiques de consommation permet d’optimiser les commandes. En étudiant les ventes passées, il est possible de dégager des tendances et d’anticiper la demande future.
Prenons l’exemple d’un restaurant qui sert en moyenne 50 couverts par jour, dont 30% choisissent un plat à base de saumon. En se basant sur ces chiffres et la durée de conservation du poisson frais, le gérant peut déterminer la quantité optimale à commander chaque semaine.
Des logiciels comme la suite opérationnelle Mapal proposent des fonctionnalités avancées d’analyse prédictive. Grâce à l’intelligence artificielle, ils croisent de multiples données (historique des ventes, saisonnalité, météo…) pour prédire au plus juste les besoins et suggérer les quantités à approvisionner.
Cette gestion intelligente des commandes permet de réduire les stocks dormants, d’optimiser la trésorerie et de diminuer le gaspillage.
Réduire le gaspillage alimentaire
Le gaspillage alimentaire est un fléau en restauration. Selon une étude de l’ADEME, il représente en moyenne 150g par repas servi. Soit une perte de 0,62€ HT par couvert.
Une gestion fine des stocks basée sur les données réelles de consommation contribue à diminuer significativement ce gaspillage. En commandant les justes quantités et en écoulant les produits dans le respect des DLC/DDM, les restaurants limitent les invendus à jeter.
Les outils digitaux facilitent ce suivi précis. Ils alertent par exemple sur les dates de péremption approchantes pour inciter à utiliser en priorité les produits concernés. Certains, comme Easilys, proposent même des suggestions de recettes pour valoriser les ingrédients à consommer rapidement.
En réduisant le gaspillage, les restaurants diminuent leur empreinte environnementale et réalisent des économies substantielles.
Améliorer la rentabilité de son restaurant
La gestion des stocks a un impact direct sur les performances financières d’un restaurant. Chaque euro investi dans des produits périmés ou invendus est une perte sèche.
À l’inverse, une gestion optimisée des stocks basée sur les données permet :
- D’ajuster les commandes aux besoins réels
- De négocier de meilleurs tarifs en anticipant les volumes
- De réduire les ruptures de stock qui font manquer des ventes
- De diminuer les pertes liées au gaspillage
- D’améliorer sa trésorerie en immobilisant moins de fonds dans les stocks
Prenons l’exemple d’un restaurant servant 100 couverts/jour. En réduisant le gaspillage alimentaire de moitié (75g/couvert), il économise 0,31€ HT par repas, soit près de 940€/mois. Sur l’année, cela représente plus de 11 000€ de gain !
En affinant toujours plus sa gestion des stocks grâce à l’analyse des données, le restaurateur optimise chaque euro dépensé et améliore significativement sa rentabilité. C’est tout l’enjeu d’une solution comme la suite opérationnelle Mapal, qui aide les professionnels à piloter leur activité de manière performante.
Conclusion
Les données sont un allié précieux pour les restaurateurs souhaitant optimiser leur gestion des stocks. En s’appuyant sur des outils digitaux performants, ils peuvent suivre précisément leurs inventaires, prédire les besoins de réassort, réduire le gaspillage et améliorer leur rentabilité globale.
Une approche data-driven est aujourd’hui incontournable pour tirer le meilleur de ses stocks tout en répondant aux enjeux de performance environnementale et financière du secteur.
N’hésitez pas à vous faire accompagner dans cette démarche vertueuse par des experts comme Mapal, pour une gestion intelligente de vos approvisionnements grâce au logiciel Easilys.