Le magret de canard se marie parfaitement avec de nombreux accompagnements qui subliment sa saveur unique. Pour transformer ce morceau noble en plat d’exception, nous vous recommandons 5 catégories d’accompagnements qui feront toute la différence :
- Les féculents traditionnels comme les pommes de terre sarladaises
- Les purées originales à base de patate douce ou de céleri
- Les légumes de saison simplement poêlés ou rôtis
- Les associations sucrées-salées avec fruits frais ou chutneys
- Les sauces maison qui magnifient la viande
Après avoir testé des dizaines de combinaisons dans notre cuisine, voici nos suggestions préférées pour accompagner votre prochain magret de canard.
Pommes de terre : l’accompagnement incontournable
Les pommes de terre restent l’accompagnement favori des Français avec le magret de canard. Nous privilégions les pommes de terre sarladaises, cuites dans la graisse du canard avec de l’ail et du persil frais. Cette préparation permet de récupérer toutes les saveurs du magret tout en offrant un contraste de textures idéal : croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Pour un repas familial, comptez environ 200g de pommes de terre par personne. La variété Roseval ou Charlotte donne les meilleurs résultats grâce à leur chair ferme qui reste bien en forme pendant la cuisson.
Patate douce et autres purées originales
La purée de patate douce épicée apporte une touche d’originalité qui surprend agréablement les convives. Nous la préparons avec 500g de patate douce, 10cl de crème fraîche, une pincée de cumin et de cannelle. Le résultat est onctueux avec une légère note sucrée qui se marie parfaitement avec le côté sauvage du magret.
La purée de céleri-rave truffée constitue une alternative raffinée pour les occasions spéciales. Son goût terreux complète la richesse du magret et transforme un simple dîner en expérience gastronomique.
Légumes de saison : poêlés, rôtis ou vapeur
Les légumes frais de saison subliment le magret tout en allégeant l’assiette. En hiver, nous optons pour une poêlée de champignons de Paris (250g pour 4 personnes) avec deux échalotes émincées et du persil haché. En 6 minutes à feu vif, vous obtenez un accompagnement savoureux riche en umami.
En été, les aubergines et courgettes grillées à la plancha apportent fraîcheur et légèreté. Comptez une demi-courgette et un quart d’aubergine par personne, coupés en tranches de 5mm d’épaisseur pour une cuisson optimale.
Fruits et chutneys pour un sucré-salé parfait
Le magret s’associe merveilleusement aux fruits pour créer un contraste sucré-salé. Notre sauce à l’orange caramélisée se prépare en 10 minutes avec le jus de 2 oranges, 30g de miel et 15ml de vinaigre balsamique réduits à feu doux.
Le chutney d’oignons rouges reste notre préféré pour les repas d’automne. Avec 3 oignons rouges, 2 pommes Granny Smith, une pincée de cannelle et de gingembre, vous obtenez un accompagnement qui se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
| Type de fruit | Préparation | Temps de cuisson | Conservation |
| Oranges | Sauce caramélisée | 10 min | 2-3 jours |
| Figues fraîches | Rôties au four | 15 min | À consommer de suite |
| Oignons/Pommes | Chutney | 35 min | 2 semaines |
| Framboises | Réduction | 8 min | 4-5 jours |
Salades complètes au magret froid ou tiède
Pour les déjeuners d’été, le magret se déguste tiède ou froid en salade. Notre composition favorite associe 150g de magret tranché finement, 80g de mâche, 30g de tomates séchées, 15g de pignons torréfiés et une vinaigrette à l’huile de noix. Simple mais terriblement efficace !
Pâtes, riz et céréales : des options généreuses
Un risotto aux champignons (75g de riz Arborio par personne) offre un écrin crémeux au magret. Pour les amateurs de nouvelles saveurs, le quinoa cuit à l’eau avec un bouillon de volaille et quelques épices apporte une touche saine et originale à votre repas.
Légumineuses : lentilles, pois chiches, quinoa…
Les lentilles vertes du Puy, cuites 25 minutes avec un bouquet garni et une carotte, constituent un accompagnement nourrissant et savoureux. Comptez 60g de lentilles sèches par personne pour un repas complet et équilibré.
Sauces maison pour magnifier la viande
Une sauce au poivre (15g de grains de poivre concassés, 10cl de cognac, 20cl de crème) relève parfaitement la saveur du magret. Pour les palais plus délicats, une réduction de framboises fraîches (125g) avec 30ml d’eau et 15ml de vinaigre balsamique apporte fraîcheur et acidité.
Cuisson au barbecue : nos astuces pour le sublimer
La cuisson au barbecue révèle des arômes fumés qui transforment complètement le magret. Après 3 minutes côté peau et 2 minutes côté chair, laissez reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium pour une cuisson parfaite à cœur.
Recettes complètes et idées de menus gourmands
Pour un menu trois services réussi, nous vous suggérons une entrée légère (soupe froide de concombre en été ou velouté de potimarron en hiver), suivie d’un magret aux pommes sarladaises et légumes de saison, puis un dessert aux fruits frais ou un fromage régional.
N’hésitez pas à adapter ces suggestions selon vos goûts et les produits disponibles sur votre marché local. Le magret de canard reste l’une des viandes les plus polyvalentes qui soit !