Notre recette traditionnelle du chou farci à l’ancienne

La recette du chou farci à l’ancienne est un plat familial par excellence qui traverse les générations. Nous vous partageons aujourd’hui tous nos secrets pour réaliser ce plat rustique et réconfortant, transmis par nos grand-mères. Voici ce que vous allez découvrir dans cet article :

• Une sélection précise des ingrédients essentiels
• La technique pour préparer parfaitement les feuilles de chou
• Notre méthode infaillible pour réaliser une farce savoureuse
• Les étapes d’assemblage et de cuisson traditionnelle

Après plusieurs années à perfectionner cette recette dans notre cuisine, nous avons rassemblé toutes nos astuces pour vous garantir un résultat qui ravira vos convives.

Les ingrédients du chou farci à l’ancienne

Pour réussir un excellent chou farci à l’ancienne pour 6 à 8 personnes, voici la liste complète des ingrédients que nous utilisons systématiquement :

• 1 chou vert frisé avec de belles grandes feuilles
• 550 g de chair à saucisse (nous préférons un mélange 70% porc, 30% bœuf)
• 2 œufs frais
• 3 tranches de pain de mie (ou 100 g de pain rassis)
• 125 ml de lait entier
• 3 carottes moyennes
• 400 g de tomates concassées
• 200 g de champignons de Paris
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 30 cl d’eau ou de bouillon
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard

Notre petit plus : ajoutez 50 g de fromage râpé dans la farce pour plus d’onctuosité et 80 g de lardons fumés pour une saveur rustique plus prononcée.

Quels types de choux choisir ?

Nous avons testé différentes variétés et sans hésiter, le chou vert frisé reste notre favori pour cette recette ancestrale. Voici nos recommandations :

Type de chou	Avantages	Saison idéale
Chou vert frisé	Feuilles souples, goût doux	Automne-hiver
Chou de Milan	Texture fine, feuilles dentelées	Fin d’été-automne
Chou blanc	Plus ferme, conservation longue	Toute l’année

Choisissez un chou de taille moyenne (environ 1,5 kg) avec des feuilles extérieures larges et intactes. La fraîcheur se reconnaît à sa couleur vive et à sa fermeté.

Préparer les feuilles de chou : étape essentielle

La préparation des feuilles constitue la base d’un chou farci réussi. Nous procédons toujours ainsi :

1. Détachez délicatement 10 à 12 grandes feuilles extérieures, en conservant leur intégrité
2. Plongez-les dans une eau bouillante salée (10 g de sel par litre) pendant exactement 8 minutes
3. Transférez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pendant 2 minutes
4. Égouttez-les sur un linge propre et épais

Cette technique de blanchiment permet d’assouplir les feuilles tout en préservant leur belle couleur verte et leur texture. N’hésitez pas à superposer 2 feuilles si certaines sont déchirées.

Comment réaliser une farce maison savoureuse

Notre farce combine plusieurs éléments pour un résultat savoureux et moelleux :

1. Faites tremper le pain de mie dans le lait pendant 5 minutes puis pressez-le légèrement
2. Hachez finement le cœur du chou préalablement blanchi 10 minutes
3. Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, les œufs battus, le pain ramolli, 2 cuillères à soupe de persil finement ciselé, l’ail écrasé et le chou haché
4. Assaisonnez avec 8 g de sel fin et 3 g de poivre fraîchement moulu
5. Malaxez énergiquement à la main pendant 3 minutes pour une texture homogène et aérée

Pour enrichir davantage votre farce, nous recommandons d’y incorporer 100 g de champignons finement hachés et revenus à la poêle.

Assemblage : comment bien farcir son chou

La réussite d’un beau chou farci réside dans son assemblage minutieux :

1. Étalez une feuille de chou à plat sur votre plan de travail
2. Retirez la partie dure de la côte centrale avec un couteau bien aiguisé
3. Placez environ 100 g de farce au centre de la feuille
4. Repliez les bords de la feuille vers le centre, en formant une enveloppe
5. Serrez délicatement mais fermement pour obtenir un paquet compact
6. Fixez avec de la ficelle alimentaire ou un cure-dent en bois

Pour un résultat authentique, formez 6 à 8 paquets individuels plutôt qu’un seul gros chou farci.

Cuisson traditionnelle à la cocotte

La cuisson lente à la cocotte révèle toutes les saveurs de ce plat traditionnel :

1. Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte
2. Ajoutez l’oignon émincé et les carottes en rondelles, faites-les revenir 5 minutes
3. Disposez vos choux farcis et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté
4. Versez les tomates concassées et le bouillon préparé avec 500 ml d’eau chaude
5. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h15 exactement
6. Retournez délicatement vos paquets à mi-cuisson

La cocotte en fonte garantit une diffusion homogène de la chaleur, essentielle pour attendrir la feuille de chou tout en préservant la jutosité de la farce.

Nos astuces de grand-mère pour un chou farci réussi

Voici nos secrets transmis de génération en génération :

1. Préparez votre chou farci la veille : les saveurs se développeront davantage
2. Utilisez un mélange de viandes (porc et bœuf) pour une farce plus goûteuse
3. Ajoutez une feuille de laurier et un brin de thym dans le bouillon de cuisson
4. Servez avec une purée de pommes de terre maison pour absorber le délicieux jus
5. Si la sauce est trop liquide, prélevez-en une partie et faites-la réduire séparément

Notre astuce préférée : après cuisson, laissez reposer vos choux farcis 15 minutes dans la cocotte avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et à la farce de rester bien compacte lors du service.

Nous espérons que cette recette authentique du chou farci à l’ancienne vous apportera autant de plaisir à réaliser qu’à déguster. N’hésitez pas à partager vos réalisations !